La panizza à Clichy
Le panini-pizza italien, revu au feu de bois. La même pâte napolitaine que nos pizzas, pliée et garnie, à déguster d'une main — à deux pas de la mairie de Clichy, sur place, à emporter ou en livraison.
La panizza, c'est notre trait d'union entre le panini et la pizza : une pâte maturée, étalée à la main, garnie puis pliée avant de passer sur la sole brûlante. Elle sort du même four que nos napolitaines, et elle se mange sans couverts.
Ni tout à fait un panini, ni tout à fait une pizza
La panizza vient d'Italie, où l'on plie parfois la pâte à pizza autour de sa garniture pour en faire un en-cas chaud. Chez nous, elle part de la même pâte napolitaine que le reste de la carte : de l'eau, de la farine, du sel, un peu de levure, puis une longue maturation au froid qui la rend légère et digeste.
La différence, c'est le geste. On garnit, on plie, on referme, et la panizza passe au feu de bois quelques secondes. Résultat : une croûte dorée et croustillante dehors, un cœur souple dedans, une garniture bien enfermée qui ne coule pas. On la tient à la main, on la mange en marchant s'il le faut. Curieux de savoir d'où vient ce panini-pizza ? On l'a raconté en détail.
La même flamme, un autre pliage
On applique à la panizza tout ce qui fait une bonne napolitaine. Rien n'est bâclé sous prétexte que le format est plus simple : la pâte repose, la cuisson reste courte et très chaude, les garnitures sont posées à la minute.
- La pâteMaturée au froid, étalée à la main. Légère, aérée, elle ne pèse pas sur l'estomac au sortir du déjeuner.
- Le pliageGarnie puis refermée sur elle-même, la panizza enferme la garniture et garde tout au chaud sans couler.
- Le feu de boisUne poignée de secondes à 450 °C : croûte dorée dehors, mie souple dedans, la signature de la cuisson à la flamme.
Quand se laisser tenter par une panizza
Le déjeuner pressé
Elle sort vite, se mange d'une main, ne demande pas de couverts. Le format idéal quand la pause est courte et qu'on ne veut pas s'attabler une heure.
Tester une adresse
Si la pâte est bonne dans une panizza, elle le sera dans le reste de la carte. C'est une façon simple de juger une pizzeria sans s'engager sur une pizza entière.
À emporter
Bien enveloppée, la panizza voyage mieux qu'une pizza à plat. Parfaite à emporter au bureau ou à ramener à la maison depuis le 25 rue Castérès.
Un déjeuner qui a du goût
La panizza vient compléter la trentaine de recettes de la carte : la même exigence de pâte et de cuisson, dans un format taillé pour notre service du midi. De quoi commander différemment d'un jour à l'autre sans jamais quitter la flamme.
Elle se prête à toutes les garnitures, des plus simples aux plus généreuses. Ceux qui hésitent la prennent souvent en découverte avant de revenir pour une napolitaine entière — c'est le meilleur des deux mondes, la pizza en version nomade.
La même pâte, la même flamme — pliée pour la route.
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La panizza, en pratique
Qu'est-ce qu'une panizza ?
La panizza, c'est notre panini-pizza : la même pâte napolitaine que nos pizzas, mais pliée sur sa garniture et passée au feu de bois. On la mange d'une main, chaude, sans couverts — un format pensé pour le déjeuner.
Où manger une panizza à Clichy ?
Au 25 rue Castérès, 92110 Clichy, à deux pas de la mairie : Vecchio Forno la cuit au four à brique. Sur place, à emporter ou en livraison dans les communes voisines.
À quelle heure servez-vous la panizza ?
La panizza accompagne le service du midi, de 11 h 30 à 14 h, du lundi au jeudi et le week-end. Seul le vendredi midi est sans service. C'est le déjeuner express par excellence.
Quelle différence avec une pizza classique ?
La pâte et la cuisson sont identiques : feu de bois à 450 °C, corniche tachée de noir. La différence est dans le geste — la panizza se plie sur sa garniture, plus facile à manger sur le pouce qu'une pizza entière.
Peut-on emporter ou se faire livrer une panizza ?
Oui. On l'emporte au 25 rue Castérès, ou on se la fait livrer à Clichy et alentour — Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e. Ouvrez-la vite : elle est meilleure quand la pâte est encore croustillante.
La panizza convient-elle à un déjeuner pressé ?
C'est même sa raison d'être. Commandée en amont, en ligne ou par téléphone, elle sort du four en quelques secondes une fois la pâte enfournée. De quoi déjeuner sans grignoter sa pause.
Une panizza à Clichy ?
Le four est chaud, la pâte est prête. Commandez en ligne, à emporter ou en livraison, et laissez la flamme faire le reste.