Pizza au feu de bois à Clichy
À Clichy, notre four à brique monte à 450 °C et cuit la napolitaine en une poignée de secondes. Corniche gonflée, pâte maturée, parfum de braise — à deux pas de la mairie, sur place, à emporter ou livrée.
Vecchio Forno est une pizzeria artisanale à Clichy dont le four est le dernier allumé du réseau. Une trentaine de recettes napolitaines y passent sur la sole brûlante, plus la panizza au déjeuner. Le feu fait tout le travail — nous, on choisit le bois, la pâte et la minute.
Un four à brique à 450 °C
Tout part de là. La bouche voûtée en brique, le tas de bûches à côté, les flammes qui montent sur la paroi : c’est une vraie cuisson au bois, ouverte sur la salle, pas un argument caché en cuisine. Et cette chaleur extrême change tout dans l’assiette — c’est un four qui monte à 450 °C qui fait la différence.
- La cornicheGonflée, alvéolée, tachée de noir par endroits. Ces cloques brûlées signent une cuisson très chaude et très courte.
- Le dessousSouple, marqué de points de braise, jamais uniformément doré comme une pâte passée lentement au four de série.
- Le parfumCe goût de bois brûlé, léger, qu’aucun four électrique ne reproduit. Il fait partie de la pizza autant que la garniture.
Le geste napolitain
La pâte, d’abord
Eau, farine, sel, un peu de levure, puis une longue maturation au froid. Le travail de la pâte développe le goût et rend la napolitaine légère et digeste, là où une pâte montée à la hâte reste lourde.
Étalée à la main
Jamais au rouleau. On chasse l’air vers les bords du bout des doigts pour former la corniche, on garnit à la minute, on enfourne aussitôt — le feu n’attend pas.
Cuite en secondes
Sur la sole à 450 °C, 90 secondes de cuisson suffisent. La pâte gonfle, le fromage brille, la corniche se tache de noir. Puis direct dans l’assiette.
Le feu fait la croûte, la main fait la pizza
Un bon four ne suffit pas. Derrière chaque napolitaine, il y a un pizzaïolo qui lit la flamme, tourne la pizza sur la sole pour l’exposer au bon endroit, et la sort à la seconde près. Trop tôt, la pâte reste pâle ; trop tard, la corniche brûle au lieu de se tacher.
C’est ce coup d’œil, répété des dizaines de fois par service, qui fait la régularité. À Clichy, le four est ouvert sur la salle : on voit le geste, on sent le bois, on attend sa pizza en regardant la braise travailler.
Le feu fait la croûte, la pâte fait la pizza.
Autour du feu de bois
Le four, la cuisson minute, la pâte, le tour de main : chaque pièce du puzzle a sa page. De quoi comprendre, avant de goûter, ce qui se joue derrière une napolitaine à Clichy.
Curieux d'aller encore plus loin ? Retrouvez nos articles sur le feu de bois pour tout comprendre sur la cuisson au bois, le choix des essences et ce qui distingue un vrai four napolitain.
Le feu de bois, en questions
Tout comprendre sur ce que le bois change à la cuisson — et pourquoi aucun four électrique ne fait pareil.
Qu'est-ce qu'une pizza au feu de bois ?
C'est une pizza cuite directement sur la sole brûlante d'un four à brique chauffé au bois, à 450 °C. La chaleur, bien plus forte qu'un four domestique, saisit la pâte en quelques secondes : la corniche gonfle, se tache de noir, et le cœur reste souple. Le bois donne aussi ce parfum de braise qu'aucun four électrique ne reproduit.
Où manger une pizza au feu de bois à Clichy ?
Chez Vecchio Forno, au 25 rue Castérès, 92110 Clichy, à deux pas de la mairie. On y cuit une trentaine de napolitaines au four à bois, à déguster en salle, à emporter ou en livraison dans les communes voisines.
Pourquoi cuire la pizza au feu de bois plutôt qu'au four électrique ?
Parce que la température fait tout. À 450 °C, la cuisson se compte en secondes : l'eau de la pâte s'évapore vite, la corniche se boursoufle et le dessous se marque de points de braise sans jamais sécher. Un four de série, plafonné bien plus bas, cuit plus longtemps et donne une pâte plus dense.
La pizza au feu de bois est-elle plus digeste ?
Une bonne napolitaine l'est, oui — mais cela tient d'abord à la pâte, laissée à maturation avant d'être étalée à la main. Le feu de bois parachève le travail : une cuisson courte et brûlante allège la pâte plutôt que de l'alourdir. On ne se sent pas pesant après.
Peut-on commander une pizza au feu de bois à emporter ou en livraison ?
Oui. On commande en ligne, par téléphone au 01 41 47 20 22 ou sur place. La livraison couvre Clichy et les alentours — Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e — la zone exacte s'affichant à la saisie de l'adresse.
Jusqu'à quelle heure le four reste-t-il allumé à Clichy ?
Le service du soir démarre à 18 h 30. Le vendredi et le samedi, le four tient jusqu'à minuit — Clichy est l'adresse du réseau qui ferme le plus tard. Les autres soirs, les dernières pizzas partent vers 23 h, et le midi tourne de 11 h 30 à 14 h (sauf le vendredi).
Une envie de vraie napolitaine ?
Le four de Clichy est allumé 7j/7. Commandez en ligne, à emporter ou en livraison, et laissez la flamme faire le reste.