Burrata & roquette
La plus limpide : base tomate, mozzarella fondue au four, puis la burrata et une poignée de roquette posées à la sortie. Le fondant, le frais, la braise.
La carte · Clichy
Pizza burrata à Clichy
Une napolitaine cuite à 450 °C au four à bois, puis une burrata crémeuse déposée à cru sur la pâte encore brûlante. Le fondant du cœur, la fraîcheur de la roquette, le parfum de la braise — à deux pas de la mairie, sur place, à emporter ou livrée.
La burrata est le supplément d’âme de nos pizzas. On la choisit nacrée et souple, on l’ouvre à la minute et on la pose entière ou déchirée sur la napolitaine à la sortie du four. Le contraste est immédiat : la pâte fume encore, le cœur de crème reste frais et coulant. C’est ce geste — et non un ingrédient de plus — qui fait la pizza burrata.
Une poche, un cœur crémeux
La burrata, le supplément d’âme
Née au début du XXᵉ siècle à Andria, dans les Pouilles, la burrata est une mozzarella détournée. On enferme dans une poche de pâte filée la stracciatella — des filaments de mozzarella noyés dans la crème. La peau, ferme et lisse, ne laisse rien deviner ; on l’entaille, et le cœur se répand.
Là où la mozzarella se coupe en tranches nettes, la burrata se partage à la cuillère. C’est un fromage de générosité, pensé pour l’effet, qu’on n’a aucune raison de brusquer. Sur une pizza, tout l’art est de préserver ce cœur coulant : la chaleur le sublime à condition de ne jamais l’atteindre. Pour aller plus loin, burrata et mozzarella, ce qui change.
Une question de séquence
Le bon geste, en trois temps
Réussir une pizza burrata, ce n’est pas empiler deux fromages : c’est respecter un ordre. Voici comment la napolitaine et la burrata se rencontrent chez nous.
1. La base au four
Sur la pâte étalée à la main, une mozzarella qui va cuire pour le liant et le gratiné, avec la sauce tomate ou une base blanche. Direction la sole à 450 °C, où tout se joue en une poignée de secondes.
2. La burrata à cru
La pizza sort du four, brûlante. On dépose alors la burrata entière ou déchirée : la chaleur de la pâte la caresse sans la cuire, la crème s’assouplit et le cœur reste coulant. Jamais avant, toujours après.
3. La touche de fraîcheur
Roquette, un filet d’huile d’olive, un tour de moulin : la note vive qui répond au fondant du fromage. On sert aussitôt — la burrata n’attend pas, elle se déguste dans la minute.
L’écrin
Une pâte maturée, un vrai feu de bois
Une burrata d’exception mérite un support à sa hauteur. Notre pâte repose en longue maturation au froid avant d’être étalée à la main : elle devient légère, digeste, alvéolée. Cuite à la flamme, la corniche gonfle et se tache de noir, le dessous se marque de points de braise.
C’est cette pâte-là qui accueille la burrata. Le parfum de bois brûlé, la souplesse du cœur, la fraîcheur de la roquette : trois textures, trois températures sur la même part. Rien de superflu, seulement de beaux produits assemblés au bon moment.
Le feu fait la croûte, la burrata fait la générosité.
Au bon moment
Bien la choisir, bien la déguster
La burrata est un fromage franc, qui ne se cache derrière aucune cuisson. Quelques réflexes suffisent à ne rien perdre de ce qu’elle a à offrir.
- Nacrée et soupleUne burrata fraîche est lisse, souple au toucher, et libère une crème onctueuse — jamais liquide ni granuleuse — dès qu’on l’ouvre. Une odeur nette et lactée est bon signe.
- À température ambianteSortie trop froide, elle reste muette. Un peu de patience et son parfum s’ouvre, son cœur retrouve tout son fondant. La chaleur de la pizza y aide d’ailleurs beaucoup.
- Ajoutée à cruOn ne l’enfourne jamais : au four, sa crème se disperse et le cœur se perd. Elle se pose entière ou déchirée sur la pizza brûlante, en toute fin.
- Sans la surchargerRoquette, tomates confites, un filet d’huile : la burrata est la vedette, on l’entoure de simple et de frais plutôt que de la noyer.
- Dans l’instantCe n’est pas un fromage de placard. On la déguste dans la minute, dans les tout premiers jours — c’est un plaisir qui ne se garde pas.
Sur l’ardoise
Nos envies autour de la burrata
La burrata se prête à plusieurs partitions. Voici les façons dont on aime la servir au four à bois à Clichy — à retrouver sur la carte du jour.
Burrata & charcuterie
Un peu de charcuterie italienne posée à cru, quelques olives, et la burrata pour lier le tout. Une part généreuse, dans l’esprit d’une planche antipasti.
Le duo
Mozzarella cuite, burrata crue
Le meilleur des deux mondes sur une même part : une base de mozzarella gratinée au four pour le liant, une burrata ajoutée entière à la sortie pour le cœur coulant. Liant et générosité, sans compromis.
Voir toute la carteChez nous
La burrata, rue Castérès
Clichy est le dernier four allumé du réseau Vecchio Forno : la flamme tourne toute la journée, à deux pas de la mairie, au 25 rue Castérès, 92110 Clichy. Les pizzas partent sur la sole brûlante, et la burrata attend son tour au frais — on ne l’ouvre qu’à la commande, pour la déposer crémeuse sur la pâte à peine sortie du four.
À déguster en salle, à emporter ou en livraison à Clichy et alentour — Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e. Une envie de burrata fraîche et de roquette, ou d’une napolitaine bien filante ? Tout sort du même feu. Un doute avant de commander ? Un appel au 01 41 47 20 22 et on vous guide.
Aller plus loin
Autour de la carte
La burrata n’est qu’une des façons de profiter du four à bois. Le reste de la carte, les signatures, les traditionnelles et la commande en ligne se trouvent à un clic — dont toute la gamme crémeuse.
Bon à savoir
La pizza burrata, en questions
Qu'est-ce qu'une pizza burrata ?
C'est une napolitaine sur laquelle on dépose une burrata entière ou déchirée — un fromage frais des Pouilles fait d'une poche de pâte filée garnie de stracciatella, ces filaments de mozzarella noyés dans la crème. On l'ajoute à cru, sur la pizza tout juste sortie du four à bois, pour que son cœur reste coulant et beurré.
Pourquoi ne pas cuire la burrata sur la pizza ?
Parce qu'elle donne le meilleur d'elle-même à froid. Envoyée au four, sa crème fond et se disperse dans la pâte : on perdrait le cœur coulant qui fait tout son intérêt. On cuit donc une base de mozzarella pour le liant et le gratiné, puis on pose la burrata à la sortie du four, sur la pâte encore brûlante.
Quelle différence avec une pizza mozzarella ?
La mozzarella est un fromage plein, filé, façonné en boule ferme : elle fond, file et gratine pendant la cuisson. La burrata part de la même pâte filée mais cache un cœur de crème. Résultat : la mozzarella cuit avec la pizza, la burrata se déguste crémeuse par-dessus. Beaucoup de nos pizzas burrata associent les deux.
Avec quoi accompagne-t-on la burrata sur une pizza ?
La fraîcheur de la burrata appelle des ingrédients simples et vifs : roquette, tomates cerises confites, un filet d'huile d'olive, parfois un peu de charcuterie italienne posée à cru. On évite de la surcharger — c'est elle la vedette, la pâte au feu de bois et la garniture lui servent d'écrin.
Peut-on commander une pizza burrata à emporter ou en livraison à Clichy ?
Oui. On commande en ligne, par téléphone au 01 41 47 20 22 ou sur place, 25 rue Castérès, 92110 Clichy. La livraison couvre Clichy et les communes voisines — Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e — la zone exacte s'affichant à la saisie de l'adresse.
La burrata voyage-t-elle bien en livraison ?
Comme elle est posée à cru en toute fin, elle arrive fraîche et intacte. Un conseil tout de même : dégustez-la sans trop attendre et à température ambiante — un cœur de crème ne pardonne pas le froid ni l'oubli. C'est un fromage de l'instant, pas de placard.
Une burrata à Clichy ?
Le four est chaud, la pâte gonfle et la burrata attend son tour au frais. Commandez en ligne, à emporter ou en livraison, et laissez la flamme faire le reste.