Pizzas crémeuses à Clichy
La crème fraîche à la place du coulis de tomate, et tout change : plus rond, plus gourmand. Chez Vecchio Forno, nos crémeuses passent au feu de bois comme les autres — à deux pas de la mairie de Clichy, sur place, à emporter ou en livraison.
Sur une pizza crémeuse, la base ne se voit pas : elle se sent. La crème fond sous la garniture, l'enrobe, arrondit les saveurs. De la forestière à la chèvre-miel, c'est toute une famille de recettes qui joue sur le fondant plutôt que sur l'acidité de la tomate.
Une base crème, et le feu fait le reste
La crème fraîche demande plus de doigté que le coulis : trop généreuse, elle détrempe ; trop timide, elle disparaît. On étale une couche fine sur la pâte maturée, on garnit, puis on passe la pizza quelques secondes à 450 °C. La crème nappe sans jamais alourdir.
- La baseDe la crème fraîche épaisse, étalée à la louche là où d'autres posent la sauce tomate. C'est elle qui donne le fondant.
- La cuissonAu feu de bois, comme toute la carte. La sole brûlante saisit la pâte, la corniche gonfle et se tache de noir en quelques secondes.
- Le fondantFromages, champignons, charcuteries : la crème lie la garniture au lieu de l'opposer, pour une pizza plus ronde en bouche.
Des champignons au chèvre-miel
Nos crémeuses ne se ressemblent pas. On les range en trois envies — du réconfort forestier au jeu sucré-salé, en passant par les classiques du terroir. Voici comment on les voit derrière le four.
Les forestières
Champignons de Paris fondus dans la crème, parfois pommes de terre et lardons pour la savoyarde ou la paysanne. Des crémeuses de caractère, à réserver aux belles faims d'hiver.
Les sucrées-salées
La chèvre-miel en tête : bûche de chèvre, filet de miel et crème. Le contraste du chaud, du crémeux et du sucré fait de cette recette l'une des plus demandées de la carte.
Les gourmandes
Carbonara, romana, franchouillard, boursin : les crémeuses qui misent sur la charcuterie et les fromages fondants. Généreuses, réconfortantes, toujours sur base crème. Côté signatures, la Burrata à 15,90 € joue elle aussi sur le fondant du fromage frais.
Le fondant tient à la pâte
Une bonne crémeuse commence là où commence toute bonne pizza : dans la pâte. La nôtre repose longuement au froid avant d'être étalée à la main. Ce temps de maturation la rend légère et aérée — assez solide pour porter une base crème sans s'affaisser, assez souple pour rester digeste.
C'est ce qui distingue une crémeuse maîtrisée d'une pizza détrempée. Chez nous, la corniche reste croustillante autour d'un cœur fondant, et la crème sublime la garniture au lieu de la noyer. Un équilibre qui ne s'improvise pas.
La crème fait le velours, la pâte fait la tenue.
Toute la carte
Les crémeuses ne sont qu'une famille parmi les traditionnelles, les signatures et les gourmandes. Retrouvez l'ensemble des recettes, la panizza et les desserts sur la carte complète.
Les crémeuses, en pratique
Qu'est-ce qu'une pizza crémeuse ?
C'est une pizza montée sur une base de crème fraîche épaisse plutôt que sur le coulis de tomate. La crème fond à la cuisson, enrobe la garniture et adoucit l'ensemble : le résultat est plus rond en bouche, plus gourmand, sans jamais peser grâce à la cuisson très courte au feu de bois.
Quelles pizzas crémeuses trouve-t-on à Clichy chez Vecchio Forno ?
Nos crémeuses vont de la forestière (champignons, crème) à la chèvre-miel, en passant par la savoyarde, la carbonara, la paysanne, la romana ou le boursin. Côté signatures, la burrata et la buffalo jouent aussi sur le fondant. La liste complète des recettes est sur la carte.
Une pizza crémeuse est-elle plus lourde qu'une pizza tomate ?
Pas forcément. Tout se joue sur la dose de crème et la cuisson. On étale une couche fine sur une pâte maturée, puis on passe la pizza quelques secondes à 450 °C : la crème nappe sans détremper la pâte, qui reste digeste, même le lendemain.
Peut-on commander une pizza crémeuse en livraison à Clichy ?
Oui. On livre Clichy et les communes voisines — Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e. Entrouvrez le carton dès la réception : une crémeuse aime être ouverte vite pour garder sa corniche croustillante. La zone exacte s'affiche à la saisie de votre adresse.
Les pizzas crémeuses sont-elles cuites au feu de bois comme les autres ?
Toutes nos pizzas passent au même four à brique, à deux pas de la mairie de Clichy. La crème n'y change rien : la sole brûlante saisit la pâte en quelques secondes et la corniche se tache de noir, exactement comme sur une pizza tomate.
Peut-on adapter une pizza crémeuse végétarienne ?
Plusieurs de nos crémeuses le sont déjà — forestière, chèvre-miel, quatre fromages sur base crème. Pour une envie précise, un appel au comptoir suffit : on ajuste la garniture au moment de préparer votre commande.
Une envie de crémeuse ?
Le four de Clichy est allumé 7j/7. Choisissez votre crémeuse, commandez à emporter ou en livraison, et laissez la flamme faire le reste.