Les pizzas traditionnelles à Clichy
Les grands classiques napolitains, ceux qu'on ne trahit jamais : Margherita, Reine, 4 fromages, Bolognaise. Chez Vecchio Forno, ils gardent la même pâte maturée et le même feu de bois — à deux pas de la mairie de Clichy.
Le four de Clichy est le dernier allumé du réseau Vecchio Forno : une trentaine de napolitaines cuites à 450 °C, dont une belle quinzaine de traditionnelles. Une Margherita franche, une Reine généreuse, une 4 fromages fondante — les recettes que tout le monde connaît, faites comme il faut.
Sur une classique, rien ne se cache
Une pizza traditionnelle n'a que quelques ingrédients : impossible de masquer une pâte bâclée ou une cuisson tiède derrière une garniture chargée. C'est pour ça qu'on juge une adresse à sa Margherita. Voici les trois repères qu'on se fixe.
- La sauceUne tomate franche, à peine assaisonnée, qui garde son acidité. C'est elle qui porte la Margherita comme la Reine, avant même le fromage.
- Le juste dosageDeux ou trois ingrédients, pas dix. Une classique réussie est une affaire de retenue — chaque saveur reste identifiable sous la dent.
- La cuissonQuelques secondes à 450 °C : la corniche gonfle et se tache de noir, le centre reste souple. Sur une recette simple, c'est la signature du feu de bois.
Les classiques vous ont convaincu ? nos créations maison appliquent le même feu sur des associations plus audacieuses.
Trois familles, un même feu
Une quinzaine de recettes que tout le monde connaît, rangées par tempérament. Toutes passent par le même four à brique — c'est ce qui fait leur air de famille.
Les intemporelles
la Margharita à 11,90 €, la Reine, la Napolitaine : les recettes fondatrices, tomate et mozzarella en tête. Rien à prouver, tout à réussir — ce sont celles qu'on conseille pour goûter la maison telle qu'elle est.
Les généreuses
La 4 fromages, la Bolognaise, celles au chorizo ou aux charcuteries : plus nourrissantes, pour les grosses faims. La pâte tient la garniture sans jamais s'affaisser sous le poids.
Les végétariennes
La Végétarienne aux légumes du moment, les recettes autour d'une base blanche et de fromage. Plus fraîches, plus légères — retrouvez les recettes végétariennes sur leur page dédiée.
Une classique commence par la pâte
Une Margherita ne pardonne rien : quelques ingrédients, et tout se joue sur le support. Nos traditionnelles reposent sur le même socle que toute la carte : de l'eau, de la farine, du sel, un peu de levure, puis une longue maturation au froid — souvent vingt-quatre à quarante-huit heures — qui développe le goût et rend la pizza digeste.
Elle est ensuite étalée à la main, puis passée quelques secondes sur la sole brûlante du four. Une bonne classique se reconnaît le lendemain : elle ne pèse pas sur l'estomac. C'est cette base légère et aérée qui fait la différence entre deux Margheritas d'apparence identique.
Le feu fait la croûte, la pâte fait la pizza.
Une napolitaine classique quand l'envie tombe
La meilleure Margherita est aussi celle qu'on peut avoir au bon moment. Beaucoup de fours ferment tôt : le nôtre est le dernier allumé du réseau Vecchio Forno. Le vendredi et le samedi, la cuisine tient jusqu'à minuit ; les autres soirs jusque vers 23 h, et le service du midi de 11 h 30 à 14 h — sauf le vendredi midi, où c'est le moment de la panizza.
On applique ici tout ce que cette page décrit : le four est ouvert sur la salle, la pâte repose, les garnitures sont posées à la minute. Sur place, à emporter ou en livraison à Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e, la classique sort du même four. Un doute pour venir ou vous garer ? Un appel au 01 41 47 20 22 et on vous guide.
Autres pages utiles
Les pizzas traditionnelles de Clichy, en pratique
Qu'est-ce qu'une pizza traditionnelle chez Vecchio Forno ?
Ce sont les classiques du répertoire napolitain, ceux qu'on connaît par cœur : Margherita, Reine, 4 fromages, Bolognaise, Végétarienne. Une base tomate ou blanche, quelques ingrédients bien choisis, rien de superflu — et la même pâte maturée passée au feu de bois à 450 °C que le reste de la carte.
Quelles pizzas traditionnelles trouve-t-on à Clichy ?
Une bonne quinzaine de classiques : la Margherita, la Reine, la 4 fromages, la Bolognaise, la Végétarienne, la Napolitaine aux anchois, celles au thon ou au chorizo. Ce sont les valeurs sûres de la maison ; la carte complète les détaille toutes.
La Margherita est-elle cuite au feu de bois comme les autres ?
Oui, sans exception. Chaque traditionnelle passe sur la sole brûlante de notre four à brique, à Clichy : quelques secondes à 450 °C qui gonflent la corniche, la tachent de noir et gardent le cœur souple. C'est précisément sur une recette simple que la cuisson se voit le plus.
Peut-on emporter ou se faire livrer une pizza traditionnelle ?
Sur place, à emporter ou en livraison — le résultat sort du même four. La livraison couvre Clichy et les communes voisines : Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e. Ouvrez le carton dès la réception : la buée est l'ennemie du croustillant.
Une pizza classique est-elle plus légère qu'une signature ?
Souvent, oui : moins garnie, elle laisse la pâte et la sauce s'exprimer. C'est le meilleur test d'une pizzeria — sur une Margherita, il n'y a nulle part où se cacher. Si la nôtre vous plaît, le reste de la carte suivra.
Jusqu'à quelle heure commander une pizza traditionnelle à Clichy ?
Le four de Clichy est le dernier allumé du réseau Vecchio Forno. Le service du soir démarre à 18 h 30 ; le vendredi et le samedi, la cuisine tient jusqu'à minuit, les autres soirs jusque vers 23 h. Le midi, de 11 h 30 à 14 h, sauf le vendredi.
Une envie de Margherita ?
Le four de Clichy est chaud 7j/7. Commandez en ligne, à emporter ou en livraison, et laissez la flamme faire le reste.