Pizza végétarienne à Clichy
Sans viande, mais jamais sans caractère. Chez Vecchio Forno, les légumes de saison et les fromages fondants prennent toute la place sur une pâte maturée, saisie au feu de bois à deux pas de la mairie de Clichy. Sur place, à emporter ou en livraison.
Une bonne pizza végétarienne ne se résume pas à retirer la charcuterie. C'est un équilibre : des légumes choisis pour leur goût, des fromages qui filent juste ce qu'il faut, et une cuisson assez vive pour que rien ne rende son eau. Le four de Clichy s'en charge en quelques secondes.
Les légumes aiment le feu vif
C'est le piège des pizzas aux légumes : montés trop nombreux ou trop lentement, ils détrempent la pâte et rendent leur eau. Le four à bois joue l'inverse — une chaleur brutale qui saisit avant que rien ne s'affaisse. Poivrons, champignons, aubergines gardent leur mordant.
- Les légumesPosés à la minute, en quantité juste. On les veut identifiables sous la dent, pas fondus en une purée uniforme.
- Les fromagesMozzarella, bufala, chèvre ou bleu selon la recette : ils filent à la sortie du four sans noyer la garniture.
- La cuissonÀ 450 °C, quelques secondes suffisent. La corniche gonfle et se tache de noir pendant que les légumes restent croquants.
Trois familles de légumes
Nos pizzas végétariennes ne racontent pas toutes la même histoire. On les range en trois envies — la simplicité italienne, la ronde des fromages, et le jeu du sucré-salé. Voici comment on les voit derrière le four.
Les classiques
La Margharita à la tomate, mozzarella et basilic, et la Di Buffala à la mozzarella di bufala : l'essentiel napolitain, où la pâte et la sauce tomate font tout le travail. Simple, et c'est là toute la difficulté.
Les légumes
La Veggie et la melanzana aux aubergines empilent poivrons, champignons, roquette et légumes du moment. Une garniture franche pour ceux qui veulent du croquant et de la couleur dans l'assiette.
Les fromagères
La 4 fromages, mozzarella et bleu fondus ensemble, et la chèvre-miel sucrée-salée : quand le fromage devient le cœur de la recette. Généreuses, réconfortantes, très demandées.
Sans viande, tout repose sur la base
Sur une pizza aux légumes, il n'y a pas de charcuterie pour masquer une pâte moyenne : la base est en première ligne. La nôtre repose longuement au froid avant d'être étalée à la main — ce temps de maturation la rend légère, aérée, et lui donne du goût avant même la garniture.
C'est ce qui fait qu'une simple Margharita, trois ingrédients à peine, peut être mémorable. La sauce tomate, la mozzarella, un filet d'huile, et une corniche croustillante autour d'un cœur souple : la sobriété ne pardonne pas, elle se mérite.
Moins on charge, plus la pâte doit être bonne.
Toute la carte
Les végétariennes se glissent parmi les traditionnelles, les signatures et les gourmandes. Retrouvez l'ensemble des recettes, la panizza et les desserts sur la carte complète.
La pizza végétarienne, en pratique
Quelles pizzas végétariennes trouve-t-on à Clichy ?
Plusieurs recettes de la carte sont sans viande ni charcuterie : la Veggie aux légumes, la Margharita, la Di Buffala à la mozzarella di bufala, la 4 fromages, la chèvre-miel ou la melanzana aux aubergines. Toutes partent d'une même base — sauce tomate ou crème, mozzarella, légumes — et passent au four à bois.
Une pizza végétarienne est-elle cuite au même feu de bois ?
Oui, exactement comme les autres. La sole du four à brique monte à 450 °C, à deux pas de la mairie de Clichy : la pizza cuit en quelques secondes, la corniche gonfle et se tache de noir, les légumes gardent leur croquant sans rendre leur eau.
Peut-on demander une pizza sans viande à la commande ?
Bien sûr. La plupart de nos recettes s'adaptent : on retire la charcuterie et on garde légumes et fromages. Pour une préparation précise — sans un ingrédient, avec une garniture doublée — un appel au comptoir suffit, on ajuste au moment de préparer votre commande.
Vos pizzas végétariennes conviennent-elles aux végétaliens ?
Nos recettes végétariennes contiennent du fromage, elles ne sont donc pas végétaliennes en l'état. La base tomate, sans mozzarella, reste possible sur demande. Le plus simple est de nous préciser vos contraintes à la commande pour qu'on adapte la garniture.
Peut-on se faire livrer une pizza végétarienne autour de Clichy ?
Oui. On livre Clichy et les communes voisines — Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e. Entrouvrez le carton dès la réception : une pizza aux légumes aime être ouverte vite pour garder sa corniche croustillante. La zone exacte s'affiche à la saisie de votre adresse.
Le midi, existe-t-il une option végétarienne rapide ?
Oui, la panizza — notre panini-pizza servi au déjeuner — se décline en version aux légumes et fromages, facile à manger d'une main quand on est pressé. Le service du midi tient de 11 h 30 à 14 h, du lundi au jeudi et le week-end.
Une envie de légumes au feu de bois ?
Le four de Clichy est allumé 7j/7. Choisissez votre végétarienne, commandez à emporter ou en livraison, et laissez la flamme faire le reste.