Les meilleures pizzas à Clichy
« Meilleure » ne se décrète pas, ça se goûte. Chez Vecchio Forno, on met la même exigence dans chaque fournée : le feu de bois, une pâte maturée et des garnitures posées à la minute — à deux pas de la mairie de Clichy.
Le four de Clichy est le dernier allumé du réseau Vecchio Forno : une trentaine de napolitaines cuites à 450 °C, et la panizza au déjeuner. Une pizza n'a pas besoin d'être compliquée pour être la meilleure — elle a besoin d'être bien faite.
Trois signes d'une grande pizza
Ce qui sépare une bonne pizza d'une pizza oubliable se lit à l'œil, dès la première part. Voici les repères qu'on surveille nous-mêmes, à chaque sortie du four.
- La cornicheGonflée, alvéolée, tachée de noir par endroits. Ces cloques brûlées sont la signature d'une cuisson très chaude et très courte.
- La pâteLaissée à maturation avant d'être étalée à la main : légère, aérée, digeste le lendemain. C'est elle qui départage deux pizzerias.
- Le cœurFondant, presque humide au milieu. La napolitaine se plie, elle ne craque pas comme une pâte fine cuite lentement.
Quatre familles, une même flamme
Une trentaine de recettes, réparties en familles pour s'y retrouver. Toutes passent par le même four à brique — c'est ce qui fait leur air de famille.
Les traditionnelles
La Margherita, la Reine, les grands classiques napolitains. Sauce tomate, mozzarella, quelques ingrédients bien choisis : c'est sur elles qu'on juge le plus vite le savoir-faire d'une maison. La Margherita reste l'incontournable de la carte ; retrouvez l'ensemble de les classiques de la carte dans notre sélection.
Les signatures
Plus généreuses, plus caractérisées — burrata et roquette, prosciutto, garnitures qui sortent de l'ordinaire. Nos best-sellers, ceux qu'on recommande pour découvrir la maison.
Gourmandes & crémeuses
Base blanche, fromages fondants, associations plus riches. Pour les soirs où l'on a envie de réconfort plutôt que de sobriété — sans jamais quitter la cuisson au feu de bois.
La pâte fait la meilleure pizza
Avant même la garniture, c'est la pâte qui trahit une pizzeria. De l'eau, de la farine, du sel, un peu de levure — puis une longue maturation au froid. Ce repos développe le goût et rend la pizza digeste, là où une pâte montée en une heure reste lourde.
À table, ça se lit tout de suite : une pâte bien menée est aérée, avec une mie irrégulière dans la corniche, et elle a du goût par elle-même, avant la sauce. Chez nous, elle est ensuite étalée à la main puis passée quelques secondes sur la sole brûlante du four.
Le feu fait la croûte, la pâte fait la pizza.
Bien manger à Clichy, même tard
La meilleure pizza est aussi celle qu'on peut avoir quand l'envie tombe. Beaucoup de fours ferment tôt : le nôtre est le dernier allumé du réseau Vecchio Forno. Le vendredi et le samedi, la cuisine tient jusqu'à minuit ; les autres soirs, jusque vers 23 h, et le service du midi tient de 11 h 30 à 14 h — sauf le vendredi midi.
On applique ici tout ce que cette page décrit : le four est ouvert sur la salle, la pâte repose, les garnitures sont posées à la minute. Sur place, à emporter ou en livraison à Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e, le résultat sort du même four. Un doute pour venir ou vous garer ? Un appel au 01 41 47 20 22 et on vous guide.
Autres pages utiles
Les meilleures pizzas de Clichy, en pratique
Où trouver les meilleures pizzas à Clichy ?
Au 25 rue Castérès, 92110 Clichy, à deux pas de la mairie : Vecchio Forno cuit ses napolitaines dans un four à brique à 450 °C. On juge une bonne pizza à sa corniche gonflée et tachée de noir, à sa pâte maturée et légère — trois signes qu'on retrouve dans chacune de nos fournées.
Qu'est-ce qui rend une pizza meilleure qu'une autre ?
Le feu et le temps. Une cuisson courte au feu de bois donne une corniche alvéolée et un cœur souple qu'un four électrique de série ne reproduit pas. Et une pâte laissée à maturation avant d'être étalée à la main reste légère, digeste le lendemain. Le reste — la fraîcheur des garnitures, posées à la minute — fait la différence.
Quelles sont vos pizzas les plus demandées ?
Nos incontournables se répartissent en quatre familles : les traditionnelles, autour de la Margherita et de la Reine ; les signatures, plus généreuses, comme la burrata-roquette ; les gourmandes et les crémeuses, base blanche et fromages fondants. Une trentaine de recettes en tout, complétées le midi par la panizza, notre panini-pizza.
Peut-on déguster une bonne pizza le soir tard à Clichy ?
Oui. Le four de Clichy est le dernier allumé du réseau Vecchio Forno : le vendredi et le samedi, la cuisine tient jusqu'à minuit. Les autres soirs, on prend les dernières commandes autour de 23 h. De quoi caler un dîner tardif sans rogner sur la qualité de cuisson.
Peut-on emporter ou se faire livrer ces pizzas ?
Sur place, à emporter ou en livraison — le résultat sort du même four. La livraison couvre Clichy et les communes voisines : Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e. Pour une pizza au meilleur de sa forme, ouvrez le carton dès la réception : la buée est l'ennemie du croustillant.
Une faim de napolitaine ?
Le four de Clichy est chaud 7j/7. Commandez en ligne, à emporter ou en livraison, et laissez la flamme faire le reste.