La margherita nature
La classique, sans détour : tomate, mozzarella, basilic. Rien d’autre que la pâte, le feu et trois beaux produits. La pizza qui dit tout de la maison.
La carte · Clichy
Pizza margherita à Clichy
Tomate, mozzarella, basilic. Trois ingrédients, une pâte fine cuite à 450 °C au feu de bois : la napolitaine dans sa forme la plus pure, celle qui juge une maison. à deux pas de la mairie, sur place, à emporter ou livrée.
La margherita n’a besoin de rien pour convaincre. Une sauce de tomates mûres, une mozzarella qui fond et file, quelques feuilles de basilic, une pâte qui gonfle à la flamme — et c’est tout. C’est justement parce qu’elle ne cache rien qu’elle reste, chez nous, la pizza sur laquelle on aime être jugés.
Aux couleurs de l’Italie
Une reine, trois couleurs
On raconte qu’à la fin du XIXᵉ siècle, un pizzaïolo napolitain dédia à la reine Marguerite de Savoie une pizza aux couleurs de l’Italie : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella, le vert du basilic. Vraie ou légende, l’anecdote a donné son nom à la pizza la plus célèbre du monde.
Depuis, la margherita est le mètre étalon de la cuisine napolitaine. Simple à décrire, redoutable à réussir : sans garniture pour masquer un faux pas, elle ne pardonne ni une pâte mal maturée, ni une sauce approximative, ni une cuisson ratée. C’est la pizza-vérité. Curieux de savoir d’où vient cette recette ? Le blog retrace l’histoire complète.
Rien de superflu
Trois ingrédients, zéro compromis
Une margherita ne se juge pas à ce qu’on ajoute, mais à la qualité de ce qui est déjà là. Voici les trois piliers sur lesquels tout repose, du premier coup d’œil à la dernière bouchée.
La tomate
Une sauce de tomates mûres, à peine assaisonnée, étalée d’une main sûre. Ni trop, pour ne pas détremper la pâte ; ni trop peu, pour garder ce fond acidulé qui réveille le fromage.
La mozzarella
Fondante et filante, elle nappe sans noyer. Sous la flamme, elle gratine par endroits et reste crémeuse ailleurs — ce contraste de textures fait la moitié du plaisir.
Le basilic
Quelques feuilles fraîches, posées avec justesse. Il parfume et signe la pizza de sa note verte et poivrée, sans jamais dominer la tomate ni le fromage.
Le socle de tout
Une pâte maturée, un vrai feu de bois
Sur une margherita, la pâte n’est pas un support : c’est la vedette silencieuse. La nôtre repose en longue maturation au froid avant d’être étalée à la main. Elle devient légère, digeste, alvéolée — ce moelleux à l’intérieur, ce croquant sur la corniche que seule une bonne fermentation donne.
Puis vient la flamme. À 450 °C sur la sole brûlante, la corniche gonfle et se tache de noir, le dessous se marque de points de braise, et la pizza est cuite en une poignée de secondes. C’est ce feu-là qui transforme trois ingrédients simples en napolitaine.
Le feu fait la croûte, la tomate et la mozzarella font le reste.
Au premier regard
Reconnaître une margherita bien faite
Nul besoin d’être expert pour distinguer une vraie napolitaine d’une pizza industrielle. Quelques signes ne trompent pas — l’œil, puis la première bouchée.
- Une corniche gonfléeLe bord doit être aéré, boursouflé, tacheté de noir par la flamme. C’est la marque d’une pâte bien fermentée et d’une cuisson au feu de bois, jamais d’un four électrique tiède.
- Un dessous marqué de braiseSoulevez une part : le dessous doit porter des points brunis, presque noirs. Ce sont les traces de la sole brûlante, la signature d’une cuisson rapide et vive.
- Une mozzarella qui fileFondue mais pas huileuse, elle s’étire quand on coupe. Un fromage qui reste figé ou rend de l’eau trahit une matière première médiocre.
- Un basilic fraisDes feuilles vertes et vives, pas fanées ni fondues dans la sauce. Le parfum se sent avant même la première bouchée.
- Un centre soupleLe cœur de la napolitaine se plie et se mange à la fourchette ou à la main. Une pizza rigide d’un bord à l’autre a manqué de maturation ou de chaleur.
Sur l’ardoise
Autour de la margherita
La margherita est la base à partir de laquelle tout se décline. On aime la servir nature, ou lui donner un tour de plus au four à bois à Clichy — à retrouver sur la carte du jour.
La margherita augmentée
La même base, une touche en plus posée à la sortie du four : roquette, olives, un filet d’huile. La simplicité qui s’ouvre sans jamais se perdre.
La cousine
De la margherita à la Di Buffala
Remplacez la mozzarella par une bufflonne plus riche et lactée, et la margherita gagne en profondeur sans rien perdre de sa pureté. C’est le premier pas vers les traditionnelles.
Voir les traditionnellesChez nous
La margherita, rue Castérès
Clichy est le dernier four allumé du réseau Vecchio Forno : la flamme tourne toute la journée, à deux pas de la mairie, au 25 rue Castérès, 92110 Clichy. La margherita part sur la sole brûlante comme les autres, mais c’est elle qu’on regarde en premier — celle qui dit si la pâte a bien reposé et si le feu a bien pris.
À déguster en salle, à emporter ou en livraison à Clichy et alentour — Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e. Une envie de napolitaine simple et vraie, ou d’une carte plus généreuse ? Tout sort du même feu. Un doute avant de commander ? Un appel au 01 41 47 20 22 et on vous guide.
Aller plus loin
Autour de la carte
La margherita n’est que la première page d’une longue histoire de feu de bois. Le reste de la carte, les traditionnelles et la commande en ligne se trouvent à un clic.
Bon à savoir
La pizza margherita, en questions
Qu'est-ce qu'une pizza margherita ?
C'est la pizza napolitaine dans sa forme la plus pure : une base de sauce tomate, de la mozzarella fondante et quelques feuilles de basilic frais, le tout sur une pâte fine cuite au feu de bois. Rien de superflu — trois ingrédients qui rappellent, dit-on, les couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc du fromage, le vert du basilic.
D'où vient le nom « margherita » ?
La tradition l'attribue à la reine Marguerite de Savoie, à qui un pizzaïolo napolitain aurait dédié cette pizza aux couleurs de l'Italie à la fin du XIXᵉ siècle. Anecdote ou histoire vraie, le nom est resté : la margherita est devenue le mètre étalon de la pizza napolitaine, celle sur laquelle on juge une maison.
Pourquoi la margherita est-elle la pizza qui juge une pizzeria ?
Parce qu'elle ne cache rien. Sans garniture pour masquer un défaut, tout se voit : la qualité de la pâte, la justesse de la sauce, le fondant de la mozzarella, la maîtrise de la cuisson. Une margherita réussie au feu de bois — corniche gonflée, dessous marqué de braise, cœur souple — dit à elle seule le savoir-faire d'une maison.
La margherita est-elle une pizza végétarienne ?
Oui, dans sa version classique : tomate, mozzarella et basilic, sans viande ni charcuterie. C'est même l'une des pizzas végétariennes les plus simples et les plus appréciées. Pour d'autres idées sans viande, la carte propose une sélection dédiée aux pizzas végétariennes.
Peut-on commander une pizza margherita à emporter ou en livraison à Clichy ?
Oui. On commande en ligne, par téléphone au 01 41 47 20 22 ou sur place, 25 rue Castérès, 92110 Clichy. La livraison couvre Clichy et les communes voisines — Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e — la zone exacte s'affichant à la saisie de l'adresse.
La margherita voyage-t-elle bien à emporter ?
Bien mieux qu'on ne le croit. Sa garniture légère ne détrempe pas la pâte. Un conseil : à la réception, entrouvrez le carton pour laisser la vapeur s'échapper — la corniche garde ainsi son croustillant jusqu'à la maison. Une part passée quelques minutes au four retrouve tout son mordant.
Une margherita à Clichy ?
Le four est chaud, la pâte gonfle et la tomate attend son tour. Commandez en ligne, à emporter ou en livraison, et laissez la flamme faire le reste.