Les pizzas signatures à Clichy
Plus généreuses, plus affirmées : nos signatures sont les recettes qui sortent du répertoire classique. Chez Vecchio Forno, elles gardent la même pâte maturée et le même feu de bois — à deux pas de la mairie de Clichy.
Le four de Clichy est le dernier allumé du réseau Vecchio Forno : une trentaine de napolitaines cuites à 450 °C, dont une dizaine de signatures qui vont plus loin que le classique. Une burrata fondante, une pointe de truffe, une pancetta croustillante — la même exigence, un cran de gourmandise en plus.
La même base, un geste en plus
Une signature n'est pas une pizza plus compliquée : c'est une pizza mieux garnie. On part de la même pâte et du même four, puis on pousse sur la générosité et les associations. Voici les trois repères qu'on se fixe.
- Le produitUne burrata entière, une pancetta finement tranchée, un peu de truffe : le caractère de la pizza tient d'abord à un ingrédient qu'on choisit bien.
- Le dosageGénéreux sans surcharger. Une signature réussie laisse chaque saveur respirer — la corniche reste légère, elle ne ploie pas sous la garniture.
- Le momentLes éléments les plus fragiles — roquette, burrata, jambon cru — sont posés à la sortie du four, à la minute, pour garder leur fraîcheur.
Trois familles, un même feu
Une dizaine de recettes qu'on aime mettre en avant, réparties par tempérament. Toutes passent par le même four à brique — c'est ce qui fait leur air de famille.
Les italiennes
La burrata-roquette, la pancetta, le prosciutto : des signatures fidèles à l'esprit napolitain, où un beau produit italien fait tout le travail. Nos best-sellers, ceux qu'on conseille pour une première visite.
Les gourmandes
Base blanche, fromages fondants, truffe et champignons : plus riches, plus enveloppantes. Pour les soirs où l'on cherche le réconfort plutôt que la sobriété — sans jamais quitter le feu de bois. Voyez les recettes les plus généreuses de la carte pour toutes les retrouver.
Les caractérisées
Saumon, associations plus tranchées, touches relevées : les signatures qui sortent des sentiers battus. À tenter quand on veut goûter autre chose qu'une tomate-mozzarella, sans renoncer à la cuisson à la flamme.
Une signature commence par la pâte
On peut poser la plus belle burrata du monde sur une pâte bâclée, le résultat restera lourd. Nos signatures reposent d'abord sur le même socle que toute la carte : de l'eau, de la farine, du sel, un peu de levure, puis une longue maturation au froid qui développe le goût et rend la pizza digeste.
Elle est ensuite étalée à la main, puis passée quelques secondes sur la sole brûlante du four. C'est cette base légère et aérée qui laisse la garniture s'exprimer : la pâte porte la signature, elle ne l'écrase pas.
Le feu fait la croûte, la pâte fait la pizza.
Une signature quand l'envie tombe
La meilleure pizza signature est aussi celle qu'on peut avoir au bon moment. Beaucoup de fours ferment tôt : le nôtre est le dernier allumé du réseau Vecchio Forno. Le vendredi et le samedi, la cuisine tient jusqu'à minuit ; les autres soirs jusque vers 23 h, et le service du midi de 11 h 30 à 14 h — sauf le vendredi midi, où c'est le moment de la panizza.
On applique ici tout ce que cette page décrit : le four est ouvert sur la salle, la pâte repose, les garnitures les plus fragiles sont posées à la minute. Sur place, à emporter ou en livraison à Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e, la signature sort du même four. Un doute pour venir ou vous garer ? Un appel au 01 41 47 20 22 et on vous guide.
Autres pages utiles
Les pizzas signatures de Clichy, en pratique
Qu'est-ce qu'une pizza signature chez Vecchio Forno ?
Nos signatures sont les recettes qui vont plus loin que le classique napolitain : garnitures plus généreuses, associations plus caractérisées — burrata et roquette, pancetta, saumon, une pointe de truffe. Même pâte maturée, même four à bois à 450 °C : c'est la garniture, posée à la minute, qui change.
Quelles pizzas signatures trouve-t-on à Clichy ?
La famille des signatures rassemble une dizaine de recettes : la burrata-roquette, la pancetta, la truffe, le saumon, et des associations plus riches autour d'une base blanche ou tomate. Ce sont celles qu'on conseille pour découvrir la maison. La carte complète les détaille toutes.
Les pizzas signatures sont-elles cuites au feu de bois comme les autres ?
Oui, sans exception. Chaque signature passe sur la sole brûlante de notre four à brique, à Clichy : quelques secondes à 450 °C qui gonflent la corniche, la tachent de noir et gardent le cœur souple. La générosité de la garniture ne change rien à la cuisson.
Peut-on emporter ou se faire livrer une pizza signature ?
Sur place, à emporter ou en livraison — le résultat sort du même four. La livraison couvre Clichy et les communes voisines : Levallois-Perret, Asnières-sur-Seine, Saint-Ouen, Paris 17e. Ouvrez le carton dès la réception : la buée est l'ennemie du croustillant.
Jusqu'à quelle heure commander une pizza signature à Clichy ?
Le four de Clichy est le dernier allumé du réseau Vecchio Forno. Le service du soir démarre à 18 h 30 ; le vendredi et le samedi, la cuisine tient jusqu'à minuit, les autres soirs jusque vers 23 h. Le midi, de 11 h 30 à 14 h, sauf le vendredi.
Une envie de signature ?
Le four de Clichy est chaud 7j/7. Commandez en ligne, à emporter ou en livraison, et laissez la flamme faire le reste.